金石堂網路書店 文學推薦 常備醃漬多蔬料理:拒絕費時費工,偷呷步的美味三餐



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常備醃漬多蔬料理:拒絕費時費工,偷呷步的美味三餐





常備醃漬多蔬料理:拒絕費時費工,偷呷步的美味三餐 評價



網友滿意度:



最近迷上了DIY~~

天啊~ 能夠自己做出

好吃的料理真的是太幸福了~

一來當然是可以

滿足自己想吃就吃的慾望

在來就是做給對方吃呀~

不論是家人朋友情人

這比送買好現成的禮品還有FU

可以一起做一起學就更有相處

的機會啦~~

也就是說!

常常動手DIY=跟親朋好友連繫感情

=>人氣直升UpUpUp!!

真可謂一舉數得啊啊~~

推薦這次自辦活動好評的

常備醃漬多蔬料理:拒絕費時費工,偷呷步的美味三餐

做起來就是讓自己成為眾人注目焦點!

輕鬆好上手~ 提升自信也可以越做越專精

這大概就是我樂此不疲的原因吧(笑)

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常備醃漬多蔬料理:拒絕費時費工,偷呷步的美味三餐



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  • 《常備醃漬多蔬料理:拒絕費時費工,偷呷步的美味三餐》



    看起來很豪華,骨子裡卻是家常菜

    會讓人想學著做的奈奈流餐點




    做飯是每天的工作,費時費工的菜色偶一為之就好,平常的三餐最好是能將通往「美味可口」的距離縮到最短。然而,大家翻開這本書,看到裡頭的菜色,可能會覺得「一點都不簡單好嗎!?」、「要從前一天就開始準備喔!」可是,只要繼續看下去,就會明白。基本上是很『偷工減料』的(笑)。



    舉例來說,只要先把蔬菜稍微曬乾,就不用再汆燙了,既可以縮短烹調時間,也可以減少要洗的東西。站在素食料理家的立場,蔬菜經過愈多道加工手續,養分就流失得愈多。簡單的作法對身體其實也比較好。



    「對身體沒有負擔,還能調整每天的身體狀態」家常菜最重要的任務。可是,如果就連外觀也很「家常」就不好玩了,所以加入一點可以讓外觀看起來像是「豪華大餐」的點子。我想這就是「看起來很豪華,骨子裡卻是家常菜」的奈奈流餐點。人生很長,所以最好是可以用輕鬆的心態一直繼續做下去的料理。因此提供能讓做菜本身變得開心,洋溢著歡聲笑語的技巧、為了能永遠笑著吃飯的保健知識。



    希望這本充滿了真心與愛的書,能與傳授給大家的各種相關資訊!



    本書特色



    光是一種梅子就有六種吃法,千變萬化的梅子饗宴



    ●梅酒:只要把梅子洗乾淨,剔除蒂頭,浸泡在味醂裡即可。當然也用不著砂糖。可以在任何想喝的時候喝。



    ●梅子醬油:與梅酒相同,只要浸泡在醬油裡即可。我都用鹽和手工製的醬油麴來醃漬。用來代替柑橘醋。



    ●梅子醋:用鹽和紅紫蘇醃漬的時候產生的深粉紅色汁液。用這個來醃漬蔬菜,就成了漂亮的櫻花色醬菜。



    ●醃梅乾:如果可以充分曬乾,就曬久一點,想吃多汁的醃梅乾時,也可以直接吃,不用再曬乾。



    ●紫蘇乾:曬乾梅子的時候,也順便把紅紫蘇曬乾。可以直接拿來吃,也可以用研磨器搗碎,做成紫蘇鬆。



    ●梅子鹽:把梅子醋舀到盤子,曬乾後就會成為粉紅色的梅子鹽。加一點在白色蔬菜或豆腐上, 看起來就很美味。



    初學者也能輕鬆做的手工味噌



    1.洗淨:把附著在豆子表面的灰塵及污垢徹底地洗乾淨。



    2.泡水:浸泡在份量大約是豆子3倍的水裡,放在陰暗的地方,靜置24小時以促使其發芽。這麼一來,豆子會膨脹到大約2∼3倍的大小。



    3.熬煮:等到泡水24小時以上,再來煮豆子。一開始用大火,煮滾後轉成小火煮3小時。請用蓋過豆子的水慢慢煮。



    4.把豆子碾碎:用手指按壓豆子,只要能碾碎就表示好了。放涼到接近體溫,裝進密封袋裡,搗成泥狀。煮豆子的水要留下來備用。



    5.加入麴菌:把麴和鹽裝進大碗裡,充分攪拌均勻。再一點一滴地加入豆子泥和煮豆子的水,繼續攪拌均勻。我喜歡稀一點,所以會讓湯汁多一點。要讓湯汁多一點的時候,只要事先在煮豆子的水裡加鹽(份量外),讓鹽分濃度保持在35%左右就行了。



    6.裝進密封容器裡保存:為了不讓空氣跑進去,要邊從上面壓緊,再塞進桶子裡。塞完以後再把表面抹平,繼續在上頭灑鹽(份量外)。

















    • 作者介紹







      秋場奈奈



      素食料理家、健康美食研究家



      為了改善從小就因為過敏,深受異位性皮膚炎及粉塵、食物、動物、花粉等所苦,還曾經因為過敏性休克而從鬼門關前走一遭的體質,努力學習養生與食物,克服過敏。身為以蔬菜及發芽酵素食品為主的素食料理家、健康美食研究家,大展身手。除了開設烹飪教室、研討會以外,也是餐廳的顧問。



      部落格「奈奈大陸」:nanaakiba.blogspot.tw/

      臉書:www.facebook.com/nana.akiba.7。

















    常備醃漬多蔬料理:拒絕費時費工,偷呷步的美味三餐-目錄導覽說明





    • 【目錄節選】



      Introduction 002



      Chapter 1

      以蔬菜為主角的大盤菜主食011



      NANA's Kitchen

      1就算只有蔬菜也能大大滿足的烹飪教室012

      2沿用同一種醬汁的大盤菜014

      3帶出蔬菜的甘甜之後就不必再使用任何砂糖016

      4只以鹹味& 酸味調味,所以味道不會跑掉017



      NANA's Method

      01以小火慢慢炒的水炒&蒸煮法018

      02手心的常在菌會和蔬菜產生化學反應019

      03沒有肉也能製造出美味的傳統調味料020

      04少許的油和鹽可以讓蔬菜更美味022

      Study4 調整體內礦物質平衡的湖鹽與岩鹽

      Study4油的品質即細胞的品質 盡量採用對身體好的油

      05晾過一天的蔬菜美味會三級跳026

      06讓糙米和豆子發芽以後再吃028

      Study6先解除妨礙消化物質的防護罩再吃

      Study6乾炒也能解除防護罩,富有變化又美味

      看了就很想吃的植物化學成分的魔法032



      Welcome to NANA Gohan!

      七個國家的大盤菜食譜034

      01 THAILAND[泰國] 素打拋與生春捲大盤菜036

      .基本的魚露醬 .炒油豆腐和茄子的素打拋(九層塔)

      .黏黏的生春捲 .蘿蔔絲的泰式涼拌沙拉

      02 INDIA[印度] 發芽鷹嘴豆的咖哩大盤菜044

      .恰納馬薩拉(鷹嘴豆咖哩) .香菜醬

      .豆腐渣可樂餅 .南洋風沙拉

      03 CHINA[中國] 自製可食用辣油的麻婆豆腐大盤菜050

      .可食用辣油 .中華風酵素沙拉醬.麻婆豆腐

      .中式醃泡蘿蔔絲 .山茼萵與酪梨的沙拉

      04 ITALY[義大利] 甜菜的粉紅色義大利麵大盤菜056

      .甜菜沙拉醬 .甜菜的粉紅色義大利冷麵 .自製的生芥末醬

      .胡蘿蔔與芥末醬的沙拉 .豆腐塔塔醬 .豆腐塔塔醬的馬鈴薯沙拉

      05 JAPAN[日本] 香料蔬菜的素食散壽司大盤菜062

      .香料蔬菜的素食散壽司 .油炸豆腐包

      .昆布絲香菇湯 .自製紅薑

      06 MEXICO[墨西哥] 炭烤玉米薄餅與素食辣豆醬大盤菜068

      .炭烤玉米薄餅 .素食辣豆醬 .萊姆醃沙拉

      .南瓜調味料 .紫高麗菜與胡蘿蔔絲的沙拉

      07 KOREA[韓國] 黏黏的蔬菜拌飯大盤菜074

      .黏黏滑滑的韓式蔬菜拌飯 .炸烤麩

      .佐料醬 .韭菜金針菇煎餅



      長長的衝擊!車前草甜點080

      .車前草蕨餅 .車前草咖啡凍 .車前草杏仁豆腐

      .車前草椰奶布丁with 火龍果



      Welcome to NANA Marche 086

      Columu 1過敏與品種088



      Chapter 2

      享受育菌之樂的美味裝罐料理089



      Cultivation Life

      1與菌和睦共處的育菌生活090

      2在培育的過程中感受發酵的樂趣092

      3用各種豆類製作「自家製味噌」093

      4初學者也能輕鬆做的手工味噌094

      5只要攪拌就好!醬油麴的作法096

      6鹽麴+大蒜是天作之合098

      7將果乾放進蘭姆酒裡保存099

      四月是八重櫻的季節/六月是梅子的季節100

      光是一種梅子就有六種吃法 千變萬化的梅子饗宴

      8追求品質良好的荏胡麻油104

      與生產者交流,享受季節感/四季花卉的蜂蜜106

      Columu 2比起殺菌,更建議與菌共生108



      Chapter 3

      可以在都市裡放慢腳步過日子的裝罐料理109

      現金券

      NANA's Style

      1四十五歲的現在最有活力! 110

      2恩格爾係數好像很高!?非也非也,其實都是一樣的! 112

      3光一塊木炭就能讓空氣清淨114

      4純手工的防蟲器具也很有效! 116

      5「只用溫水洗頭」反而很爽快! 118

      6改變價值觀的「黃楊木梳子」119

      7可以淡化斑點的米糠+小蘇打粉+醋120

      8蜂蜜水是我的保養品121



      Epilogue 122



















    編/譯者:賴惠鈴
    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:25開15*21cm
    頁數:128

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:秋場奈奈

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  • 譯者:賴惠鈴








  • 出版社:三悅文化

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    功能說明





  • 出版日:2016/10/20








  • ISBN:9789869326247




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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